BE LOCAL

Sweets for Abstinence: Binignit

pia.jpg

Written by Pia Lopez | Pictures by* Leighton Andante and Michael Varcas

alpahor - Chavacano (Zamboanga)
binignit - Bisaya
guinataán or guinataáng halo-halo - Tagalog
giná-tan - Bikolano
ginettaán' - Ilokano
ginat-ang lugaw - Waray, Hiligaynon

In the old days, Biyernes Santo, or Good Friday, was a time of refrain. Food is inherent in Filipino culture, so Holy Week is a test of will power for many. Abstaining from what differs regionally and sometimes from baryo to baryo (village). But Binignit (Visayan) is a food tradition everyone shares. It is the unofficial national food for Biyernes Santo as many Filipino Christians forgo meat consumption during Good Friday. The more orthodox Christians even practice “selective fasting” for the whole Lenten season which spans for forty two days.

In the Katagalugan region, or provinces where Tagalog dialect is spoken, Binignit is referred to as “guinataán” which is also the general term for all coconut-milk or “gata" based dishes. Binignit is a dessert stew dense with an assortment of root crops. Variation in root mix is how each region displays their signature flavours as well as painting a diverse horticultural map of Philippine herbs, fruits, and roots.

The Preparation

Traditionally, the cook collects matured coconuts which normally falls on its own accord from the tree. The coconut meat is grated (kayud) and pressed into milk. A kawa or large caldron is prepared over fire. Water is heated to a boil before equal amounts of diluted coconut milk and gabi (taro), sweet potato, purple yam, saba (Filipino plantain), and cassava root are added to the pot. Next the first-pressed batch of coconut milk is added with jackfruit and sago (tapioca pearls), some form of sugar, usually muscovado or white sugar, and herbs like lemongrass or star anise. If glutinous rice balls are added, it becomes a dish called bilo-bilo. Binignit is served warm or cold.

Expect the sweet smell of Binignit come Lenten season. This homely dish provides comfort and satisfies cravings for many Christian “repenters” struggling with their meat fast.

Surigaonon

Mga Tam-is para sa Abstinensiya: Binignit (Tabudlo)

alpahor - Chavacano (Zamboanga)
binignit - Bisaya
guinataán or guinataáng halo-halo - Tagalog
giná-tan - Bikolano
ginettaán' - Ilokano
ginat-ang lugaw - Waray, Hiligaynon

Sa karaan panahon, an Biyernes Santo panahon sa pagdumili. An pagkaon apil gajod sa kultura nan Pilipino, ugsa an Semana Santa pagsuway gajod sa kabubut-on para sa kahamkan. Kon uno an i-abstinensiya naglahi sa kada rehiyon sanan usahay sa kada baryo-baryo. Pero an binignit kon tabudlo (Binisaya) isa ka tradisyon nan pagkaon na tag-ambitan nan tanan. Ini an dili kon opisyal na nasodnon pagkaon para sa Biyernes Santo kay hamok na mga Pilipino na Krisityano an maglikay sa pagkonsumo nan karne kon Biyernes Santo. An mas tradisyonal na mga Kristiyano nagbuhat nan “pinili na pagpuasa” sa tibuok Kuwaresma na moabot nan kwarentaydos ka adlaw.

Sa rehiyon sa Katagalugan, o mga probinsya diin an Tinagalog tag-gamit, an Binignit tagtawag na “guinataán” na isa isab ka termino para sa tanan klase nan pagkaon may gatas nan nijog o “gata”. An binignit isa ka pilit na sabaw na postre na may klase-klase na lagutmon. An kalahian sa sagol depende sa kada rehiyon na nagpakita sa ila kaugalingon na lami sanan pagpakita nan lahi-lahi na mapa nan mga lamas, prutas, sanan mga lagutmon.

An Preparasyon

Sa kinaraan, an manlutoay magkuha nan butong na mahuyog ra gikan sa nijog. An butong kayuron sanan pugaon na gata. An isa ka kawa painiton ibabaw sa kayajo. Pabukalon an tubig adeser isagol an gata na may tubig, gabi, kamote, ube, saba, sanan kalibre sa kawa. Sunod, an pinuga na gata idungag iban sa nangka sanan sago, pipila ka asukar, kasagaran muscovado o puti na asukar, sanan mga lamas singod nan tangyad sanan sangki. Kon dungagan nan bola-bola na pilit mahimo na ini na bilo-bilo. An binignit pwede paso kon tignaw.

Pagdahom rakan sa hamot nan Binignit kuman na Kuwaresma. Ini na pagkaon sa panimayay makahatag nan kahupay sanan magtagbaw sa mga kagustohan sa hamok na mga Kristiyano na “deboto” na naglisod sa ila puasa sa karne.

Share this Post:

Related Posts: